A cultura e o mercado das hamburguerias artesanais em Sorocaba

A popularização do hambúrguer artesanal nos municípios do interior representa um bom tipo de negócio para empreendedores, mas antes de abrir um empreendimento do ramo é necessário conhecer bem o mercado local

Lanche comercializado pela Deg Burger House: Salad Burger

Foto: João Pedro Araújo

Quem nunca chegou em casa depois do trabalho, com aquela fome e ficou caçando o que comer na geladeira ou procurando aquele hambúrguer artesanal nos aplicativos de entrega para saciar a fome? Eu garanto que isso já aconteceu com você.

Mas, por que os hamburgueres artesanais fazem tanto sucesso entre várias outras opções? Segundo a pesquisa feita pelo aplicativo de delivery Ifood, do começo da pandemia até o fim de março de 2021, o número de hamburguerias cadastradas na plataforma aumentou em 104%, enquanto as vendas de lanches aumentaram 140% no mesmo período. Para começar a entender esse questionamento, precisamos conhecer um pouco mais sobre a história dos famosos hamburgueres artesanais.

A história do hambúrguer

Antes de entrarmos na história do hambúrguer artesanal, precisamos saber como esse tipo de carne foi conhecido e popularizado. É difícil definir quem realmente de fato, inventou o hambúrguer. Alguns historiadores acreditam que moer a carne foi ideia das tribos nômades da Mongólia, mais conhecidos como tártaros. Eles possivelmente introduziram a ideia na Alemanha, mais precisamente na cidade de Hamburgo. Após isso, ele se popularizou e, em meados do século 17, recebeu a denominação do nome que conhecemos hoje, hambúrguer. Na época, alguns imigrantes alemães levaram a carne para os Estados Unidos. A partir disso, os americanos começaram a dizer que são os inventores do lanche, já que a ideia de colocar o hambúrguer no meio do pão e a popularização dos sanduíches partiram deles. E lá mesmo, o nome hambúrguer foi simplificado para burger, já que a palavra “ham” era relacionada à carne de porco (que não era muito consumida na época).

Em 1904, Fletcher Davis, nascido no Texas, comercializou o que conhecemos por sanduíche, na feira mundial de Saint Louis, apresentando o lanche para o mundo. A primeira lanchonete dos Estados Unidos foi inaugurada em 1921, White Castle, fundada por Walter Anderson. Eles vendiam hamburguer cozido no vapor e com bastante cebola.

Após toda essa popularização do lanche, muitos americanos começaram a investir no ramo, foi onde surgiram as redes de fast-foods. Porém com a globalização pós Segunda Guerra Mundial, a chegada do hambúrguer em outros países foram acontecendo e, com isso, o nível de exigência na qualidade da carne e modo de preparo, foi aumentando.

Popularização do hambúrguer no Brasil

O Brasil não ficou de fora dessa popularização do hambúrguer. No início da década de 50, Robert Falkenburg, um tenista americano, estava cansado do nível de exigência do esporte que praticava. Após participar de um campeonato aqui no Brasil, ele procurou um milk shake para beber, mas não encontrou. Com isso, ele teve a ideia de criar um estabelecimento para vender a bebida. Depois de um tempo ele começou a comercializar hot dogs e hamburgueres. Foi assim que o Bob’s surgiu, que teve sua primeira unidade em 1951, no Rio de Janeiro.

Com a chegada do Bob’s e do MC Donald’s (que surgiu em 1979, também no Rio de Janeiro) muitas pessoas começaram a empreender no ramo de lanchonetes, mais especificamente na comercialização do hambúrguer. O tempo foi passando e as lanchonetes estavam cada dia mais populares. Até que chegou em um ponto que os hamburgueres ganharam um status enorme na gastronomia brasileira. Consequentemente diversos restaurantes começaram a incrementar suas receitas, criando versões artesanais do prato e, foi assim, que os hamburgueres artesanais começaram a fazer sucesso no Brasil.

Agora que você já conhece profundamente sobre a história do hambúrguer artesanal, é necessário saber o porquê ele faz tanto sucesso aqui, na nossa região, além de entender mais sobre este mercado na cidade de Sorocaba.

A cultura e análise do mercado: O sucesso das hamburguerias artesanais em Sorocaba

Deg salad - lanche comercializado pela hamburgueria Deg Burger

Foto: João Pedro Araújo

Para explicar da melhor forma possível, nada melhor que ouvir um especialista no assunto. Renato Paes, 49, é um sorocabano apaixonado por hambúrguer. Hoje, essa paixão é o sustento de sua família. Empreendedor desde 2015, fundou sua hamburgueria após o reflexo da crise de 2013. Renato relata como surgiu a cultura das hamburguerias artesanais em Sorocaba. “Eu acredito que foi no final de 2013 e começo de 2014, sempre reflexo da cidade de São Paulo. As hamburguerias começaram por lá e depois foram se espalhando para o interior. Como Sorocaba fica perto de São Paulo, chegou bem rápido. Nessa época não existiam muitas hamburguerias artesanais na cidade, as pessoas iam até a capital para comer. Aqui nós só tínhamos o famoso “podrão”, né? E os hamburgueres que a gente tinha eram somente esses industriais, que compramos no supermercado, então por influência das hamburguerias de São Paulo, os sorocabanos começaram a empreender na área.”

No começo, as hamburguerias eram novidade na cidade. Existiu aquele “boom” inicial do mercado, porém houve um pouco de resistência de uma boa parte da população, já que eles estavam acostumados com os lanches prensados, recheados. O hambúrguer artesanal segue uma linha contrária, temperos personalizados, pães selados, a carne tem um ponto a se escolher, então os donos das hamburguerias sofreram um pouco por falta de conhecimento da população a respeito da forma de preparo dos lanches.

Um estudo realizado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) mostrou que as hamburguerias representam um dos negócios mais lucrativos do setor “Alimentação e Bebidas”.

Esse é um dos fatores que tornam a abertura de uma hamburgueria um empreendimento com grande potencial. Hoje em dia o mercado de hamburgueria artesanal em Sorocaba já está consolidado, você pode observar isso por meio do número de estabelecimentos. Atualmente existem mais de 150 hamburguerias na cidade. Renato explica o porquê desse sucesso regional. “Isso se deve muito ao modo de preparo do lanche. O hambúrguer ser feito realmente de carne bovina, sem a utilização de temperos extremamente industrializados. Eles são basicamente temperados com sal e pimenta, então você sente bem o sabor da carne. Contar com insumos de boa qualidade também influenciam no sucesso, costumo dizer que o hambúrguer é bem democrático.”

Segundo o Instituto Gastronômico das Américas, o segmento de hamburguerias cresceu 575% na última década. Por mais que os estabelecimentos estejam consolidados, Renato responde se ainda existe espaço para novas hamburguerias. “Espaços sempre vão existir, porém nas grandes capitais e nas regiões metropolitanas, o mercado está completamente saturado, está cada vez mais difícil se diferenciar. Antes eu não enxergava muito espaço no mercado, porém eu fui aprendendo sozinho, fiz um curso rápido de hambúrguer. Na época que eu abri, em 2015, não existiam tantas hamburguerias, então eu tive o tempo de aprender na prática. Hoje eu vejo que o mercado se profissionalizou e se você não buscar conhecimento, não estudar, fica difícil se manter.”

Renato confessa que existe um segredo para ter sucesso e ao mesmo tempo responder às expectativas do mercado. “O segredo é fazer tudo com amor, pensando na satisfação do cliente, cada dia que passa, as pessoas estão mais exigentes. A continuidade por conhecimento na área e manter a qualidade dos insumos, vão continuar fazendo você se destacar no mercado.”

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Escrito por Daniel Ribeiro

Estudante de jornalismo, repórter e um dos responsáveis pelas redes sociais da Revista Especiarias. É apaixonado por pautas sociais, políticas e temas relacionados a esportes. Acredita que a bondade e a motivação são fatores essenciais para melhorar como ser humano. Além disso, gosta de viajar e de criar novas amizades.